O ciclo do café

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A Fazenda Mamarrosa, no norte da província do Zaire em Angola, onde estivemos 17 meses era uma grande produtora de café, propriedade de Salvador Beltrão e para recordar o ciclo do café aqui vão umas fotografias de 1972/73 que ilustram a actividade.

O cafeeiro é um arbusto da família rubiaceae, género coffea, existindo diversas espécies, sendo as mais comuns a arábica e a robusta, do qual se colhem sementes, o café, que produz a bebida mundialmente conhecida e apreciada.

A floração começa em Setembro e a colheita faz-se nos meses de Abril a Junho.

Até 1975, Angola foi o 4º produtor mundial de café, depois desse período a produção foi decaindo e hoje é considerada residual. Os maiores produtores são o Brasil, a Colômbia e o México.


Os trabalhadores partindo da Mamarrosa para as plantações com os cestos para colheita do produto. Atrás, um homem armado de Mauser, controlando todo o movimento.


No cafezal, com os cestos cheios para encher as sacas que seriam transportadas numa camioneta para o terreiro de secagem.

O café espalhado no terreiro para secar ao sol. Nesta fase retiram-se as folhas e outras impurezas. É maioritariamente de cor verde, denomina-se “cereja” e à medida que vai amadurecendo toma diversos tons que vão do amarelo ao vermelho.

O café espalhado deve ser mexido várias vezes ao dia para melhor secar e não fermentar com a humidade. Nesta fase de secagem ganha um tom castanho escuro e designa-se por “mabuba”.

Depois de seco é descascado por máquinas mecânicas e volta para o terreiro para secar. Já seco e limpo volta a ser ensacado, tornando-se assim finalmente grão de café.

Mário Mendes

Fotos de: Sacramento Correia

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